2017/07/29
22:19
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三升漬け、順調に浸かってきています。
まだまだつけ始めたばかりなので、麹も青唐辛子も露出してますが
熟成してくると、液面に沈み、そして数週間すれば食べられるくらいに三位一体の醪が完成します。
寝かせれば寝かせるだけ深い味わいになりますが、若くたってフレッシュ感があってウマいんです。
気温と湿度、あと塩梅を見て適度な撹拌をどれだけやるか！
に旨さがどんだけ乗るかがかかっています。
イヤー！夏しかできないコレ！去年やりたいと思ったらいつの間にか青唐のシーズンが終わっていて作れませんでした。
沢山仕込みますので、冬でも味分けるように丁寧に作ります。
樽の蓋を開けると、青唐のフレッシュな辛さの香りと、麹と野澤君の醤油の甘い香りで直ぐにでも食べたくなりますが、ここは我慢。
熟成が進みましたらまたアップしますね～
今日は蕎麦DAYS、閉店ガラガラでーす。今日も一日ありがとうございました～
